Cómo hacer huevos escalfados perfectos, o huevos poché como se les conoce en español, es lo que les mostraré hoy. Saldrán perfectos cada vez que cocines huevos de esta manera. Una vez que supe a dónde me dirigía, llegar allí no fue tan desafiante como había anticipado. Y con eso, tuve mi “¡ajá!” momento.
Déjame contarte un secreto: no debes hervir los huevos, sino escalfarlos. Para escalfar algo, el agua debe mantenerse a fuego lento a una “temperatura continua y moderada”. Si debe saber la temperatura exacta, oscila entre 160 °C y 180 °F (71 °C–82 °C) para asar. El agua hirviendo hace que sea extremadamente difícil, si no imposible, que los huevos mantengan su forma durante la cocción. Los jirones blancos y fibrosos comenzarán a burbujear alrededor de la sartén a medida que el huevo se arremolina en el agua que está demasiado caliente.
En segundo lugar, una vez que el agua haya hervido a fuego lento, coloque con cuidado los huevos, uno por uno, en platos para servir o moldes separados.
¿Hay alguna posibilidad de que esto sea innecesario? En realidad no. En mi opinión, este proceso es fundamental si quieres que tus huevos se pochen a la perfección. ¿Por qué? Las claras se esparcirán salvajemente desde la yema si rompes el huevo directamente en el agua, lo cual no es el efecto deseado. Es más probable que la yema de huevo se hunda hasta el fondo de la sartén, donde se pegará a la superficie caliente o se cocinará hasta obtener una consistencia sólida desagradable.
Por último, pero no menos importante, la yema puede romperse, arruinando la textura suave y el delicioso sabor que buscabas. Imagine que un solo paso sin complicaciones resultará en un cambio dramático.
También debe usar los huevos más nuevos disponibles. Si puede conseguir algunos, los huevos del rancho serán su mejor opción; si no sabe dónde buscar, pregunte en su mercado local para ver si alguien vende huevos de gallinas camperas. Si no puede encontrar ninguno, compre los huevos más frescos que pueda; los huevos marrones son los mejores debido a su sabor más profundo. Las yemas deben tener un color anaranjado y deben ser un tono o dos más oscuros que las claras.
En este punto, debe configurar un temporizador de dos minutos para los huevos escalfados más líquidos y hasta cuatro minutos para los más firmes. ¿Tienes la capacidad de “volar”? Sí. ¿Planeas hacer huevos líquidos o duros? Quizás.
Para iniciar mi carrera como escritora con Mexico News Daily, publiqué un artículo sobre huevos e incluí una receta de huevos ahogados, una de mis comidas favoritas. La versión más sencilla de este plato consiste en huevos escalfados en salsa mexicana picante.
Al seguir la receta tal como está escrita, puede poner los huevos en la olla con caldo hirviendo de manera segura porque los otros ingredientes (cebollas, tomates, jalapeños y cilantro) actuarán como una barrera protectora para los huevos.
Los huevos escalfados son una excelente adición a cualquier desayuno y tienen el poder de hacer que incluso la comida más simple se sienta más especial. Además de la clásica preparación británica, los huevos escalfados también son un ingrediente clave en el clásico plato de desayuno americano Eggs Benedict, o se pueden disfrutar solos con sal y pimienta en el pan.
Huevos Escalfados Perfectamente
- Huevos
- Al agua, agregue sal y pimienta.
- La guarnición, si se usa, puede ser cualquier cosa, desde microvegetales hasta cilantro o perejil fresco picado.
Salpimentar ligeramente la mitad de una olla grande de agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento a fuego medio. Indica la presencia de burbujas diminutas (como las burbujas de champán, pero en menor número) que suben a la parte superior o bajan por la base de la olla.
Separe los huevos en moldes individuales o tazas de un tamaño similar mientras espera que el agua se caliente. Cuando el agua hierva a fuego lento, sumerja con cuidado cada huevo en el agua con un movimiento fluido. (Está bien si las esquinas parecen un poco ásperas). No te molestes en revolverlo.
En otras palabras, ¿tienes un temporizador? Se puede lograr un escalfado suave cocinando los huevos durante exactamente dos minutos. Si te gusta que las yemas estén más firmes, puedes cocinarlas hasta por cuatro minutos. Una vez que haya hecho esto varias veces, desarrollará una idea de cuándo los huevos han alcanzado el punto de cocción que se adapte a sus gustos. (A pesar de que sé que es innecesario, sigo utilizando un temporizador.
Mientras tanto, con una cuchara ranurada, retire un pequeño trozo de carne y pruébelo tocándolo suavemente con la yema del dedo o con el borde de una cucharadita para ver si está bien cocido. Simplemente tocarlo te dará una idea de lo suave que es. Si prefiere un huevo más firme, puede devolverlo al agua durante 30 a 60 segundos más.
Cuando suene el temporizador, retire con cuidado cada huevo de la sartén con una cuchara ranurada. No los coloque sobre la tostada hasta que hayan tenido la oportunidad de secarse.
El plato necesita sal y pimienta negra recién molida. Puede usar microgreens o hierbas frescas finamente picadas como guarnición.
